Ποια είναι η πρώτη γεύση που σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε την πόλη; 

Νομίζω ότι τα μύδια σαγανάκι με λίγη καυτερή πιπεριά είναι ένα πολύ θεσσαλονικιώτικο πιάτο, που συνδέεται με την κουλτούρα του μεζέ της πόλης.

Τελικά, τι κάνει ένα εστιατόριο να αντέχει στον χρόνο; 

Ένα εστιατόριο, για να γίνει διαχρονικό, πρέπει να έχει ισχυρή και καθαρή ταυτότητα, ώστε ο πελάτης να αντιλαμβάνεται εύκολα τι πρεσβεύει.

Τι να περιμένει ο επισκέπτης να γευτεί από το χειμερινό μενού σας και ένα πιάτο που θα θέλατε να συνδέεται για πάντα με το Όλυμπος Νάουσα; 

Στο χειμερινό μενού θα επιστρέψει σίγουρα η Βάλια Κάλντα, μια ζεστή σαλάτα που αναπαριστά τη χειμωνιάτικη μακεδονική φύση. Η δική μου επανερμηνεία του αγιορείτικου μπακαλιάρου και του μουσακά είναι σήματα κατατεθέν της κουζίνας μου και του εστιατορίου.

Έχει αλλάξει ο τρόπος που βγαίνουν οι Θεσσαλονικείς για φαγητό; 

Αρχικά, μετά την καραντίνα, έχει αλλάξει το ωράριο· όλοι βγαίνουν νωρίτερα για φαγητό. Από εκεί και πέρα, προφανώς, η παρατεταμένη κρίση έχει επηρεάσει το πλήθος των εξόδων, αλλά τα καλά μαγαζιά δεν έχουν να φοβούνται τίποτα.

Τι σας ζητά σήμερα ένας νέος επισκέπτης; 

Αναζητά αυθεντικές γεύσεις σε σύγχρονες γαστρονομικές φόρμες.

Έχουν αλλάξει συνολικά οι απαιτήσεις του κοινού; 

Από τη στιγμή που οι ευκαιρίες για έξοδο έχουν συρρικνωθεί για διάφορους λόγους, οι προσδοκίες είναι μεγαλύτερες, μαζί με τις απαιτήσεις.

Είναι πλέον το Instagram πιο σημαντικό από το πιάτο; 

Η εικόνα έχει πια αποκτήσει κυρίαρχο ρόλο, αλλά εδώ ισχύει το ρητό «κάθε θαύμα τρεις ημέρες». Μια ελκυστική εικόνα ενός πιάτου μπορεί να προσεγγίσει αρχικά έναν πελάτη, αλλά, αν η προσδοκία δεν εκπληρωθεί, αυτό μπορεί να γυρίσει μπούμερανγκ.

Ένα trend το οποίο θα θέλατε να μην υπάρχει πια στα μενού; 

Η ταλιάτα. Δεν έχει καμία σχέση με την ελληνική γαστρονομία και είναι σύμβολο γαστρονομικής ένδειας.

Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται πλέον η ελληνική γαστρονομική σκηνή; 

Νομίζω ότι η φήμη της ελληνικής κουζίνας διαρκώς αυξάνεται, με αποτέλεσμα όλο και περισσότεροι άνθρωποι από όλο τον κόσμο να επιδιώκουν να τη γνωρίσουν. Αυτό οδηγεί σε μια άνθηση της ελληνικότητας στα μενού, με την πιο ουσιαστική έννοια του όρου. Από την άλλη, αυτή η εμπορικότητα μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολές ή καιροσκοπικές προσεγγίσεις.

Και πού αλλού απολαμβάνετε εσείς πραγματικά το φαγητό στην πόλη; 

Έχω έναν συναισθηματικό δεσμό με το Σέμπρικο, που ήταν ένα ορόσημο για εμένα, οπότε ακόμη και σήμερα απολαμβάνω την αυλή του.

Info: Λεωφόρος Νίκης 5, τηλ.: 2310275715, www.olymposnaoussa.gr, Facebook: Olympos Naoussa, Instagram: @olympos_naoussa

ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GLOW ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2026