Η καλοκαιρινή διατροφή έχει ανάγκη από ελαφριές και δροσερές γεύσεις που ναι μεν θα μας διατηρήσουν χορτάτους αλλά σίγουρα δεν θα μας βαρύνουν. Βασική επιλογή κατά τη διάρκεια της περιόδου που διανύουμε είναι τα ζυμαρικά, καθώς όχι μόνο είναι πεντανόστιμες αλλά κάνουν την εμφάνισή τους και σε πολλές και διαφορετικές παραλλαγές.
S is for Spaghetti!
Καλοκαιρινή χωριάτικη μακαρονάδα
Υλικά
- 500 γρ. σκιουφιχτά
- 4 ντομάτες, μέτριες, αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους και ζουμί
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, +επιπλέον για το σερβίρισμα
- 50 γρ. βασιλικό, φρέσκο
- 3 κλ. ρίγανη, φρέσκια, μόνο τα φύλλα
- 50 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
- 3 κλ. ρίγανη, φρέσκια, μόνο τα φύλλα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. πιπέρι
- 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο, προαιρετικά
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε σε κύβους τις δύο ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τις άλλες δύο τις περνάμε από το μούλτι μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ζουμί στο μπολ και ανακατεύουμε με τα κυβάκια της ντομάτας. Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε με την ντομάτα. Προσθέτουμε τις ελιές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και, αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο κουκουνάρι και το επιπλέον ελαιόλαδο.
Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης
Χταπόδι καπαμά με λιγκουίνι
Υλικά
Για το χταπόδι
- 1 ½ κιλό χταπόδι, κομμένο σε κυβάκια
- 500 γρ. λιγκουίνι
- 3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
- 3 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κυβάκια
- 1 φινόκιο, ψιλοκομμένο
- ½ στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. μαραθόσπορος
- 200 ml κρασί, λευκό ξηρό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- Μάραθο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, το φινόκιο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, και το μαραθόσπορο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το χταπόδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία από το χταπόδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε εκ νέου. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια άλλη κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα λιγκουίνι βράζοντας τα 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente. Μόλις είναι έτοιμο το χταπόδι, το σερβίρουμε ζεστό με τα λιγκουίνι, πασπαλίζοντας με μάραθο.
Συνταγή: Γιώργος Τσούλης
Πένες με τριμμένο κολοκυθάκι
Υλικά
- 1 πακέτο πένες
- 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 φέτες φρέσκο ψωμί, σε κομματάκια
- 4 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
- 1/5 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
- ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κ. σούπας ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι & Πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια σε έναν πολυκόφτη ρίχνουμε τα κομματάκια ψωμιού μαζί με το σκόρδο, και ανακατεύουμε μέχρι το ψωμί να γίνει ψίχουλα και το σκόρδο κομματάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, την τριμμένη παρμεζάνα, το μείγμα ψωμιού-σκόρδου, το αλάτι και ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα ταψί όπου βάζουμε χαρτί ψησίματος και απλώνουμε το μείγμα. Στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι τα κολοκυθάκια να γίνουν τρυφερά, περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Για το τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
Καλοκαιρινή μακαρονάδα
Υλικά
- 500 gr βίδες
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
- 300 gr ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 300 gr φέτα θρυμματισμένη
- 1/2 φλ. ελιές κομμένες σε φέτες
- 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. κάππαρη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις βίδες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για 5΄- 6΄. Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2΄- 3΄. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φέτα, τα ντοματίνια, τις ελιές, τον βασιλικό και την κάππαρη. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε να λιώσει η φέτα με τη θερμοκρασία της κατσαρόλας. Ρίχνουμε τις βίδες και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρεται ζεστή αμέσως ή κρύα σαν σαλάτα.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
