Ποια είναι η πρώτη γεύση που σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε «Θεσσαλονίκη»; 

Το τσίπουρο με μεζέ. Η πόλη μας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη θάλασσα και τη «μυσταγωγία» του μεζέ.

Τι κάνει ένα εστιατόριο να αντέχει στον χρόνο, όπως το δικό σας; 

Η συνέπεια στην ποιότητα, η ειλικρίνεια και η αυθεντική σχέση με τον πελάτη. Το Paris Restaurant ξεχωρίζει για την οικογενειακή παράδοση από το 1980. Ξεκινήσαμε από τον πατέρα μου, τον Πάρη, και συνεχίζουμε με την ίδια αφοσίωση και μεράκι στο νέο μας «σπίτι» στη Θέρμη. 

Τι να περιμένει ο επισκέπτης να γευτεί από το μενού σας; 

Τη φρεσκάδα του Αιγαίου και της Χαλκιδικής: ολόφρεσκα ψάρια ημέρας, με σήμα κατατεθέν το αχνιστό ψάρι ημέρας, όπου η απλότητα αναδεικνύει την απόλυτη ποιότητα της θάλασσας, και με αποκλειστικά χειροποίητες παρασκευές. 

Έχει αλλάξει ο τρόπος που βγαίνουν οι Θεσσαλονικείς για φαγητό; 

Σημαντικά. Από την πιο αυθόρμητη, σχεδόν καθημερινή, έξοδο, περάσαμε σε πιο στοχευμένες επιλογές. Οι Θεσσαλονικείς επιθυμούν πλέον την ολοκληρωμένη εμπειρία: καλό κρασί, σωστό service, όμορφη ατμόσφαιρα, ευγένεια και ηρεμία.

Είναι οι κρατήσεις στα εστιατόρια πλέον πιο δύσκολες ή απλώς οι απαιτήσεις του κόσμου μεγαλύτερες;

Και τα δύο, αλλά το δεύτερο οδηγεί το πρώτο. Ο κόσμος ενημερώνεται και επιλέγει συνειδητά. Τα εστιατόρια με σταθερή ποιότητα ξεχωρίζουν και γεμίζουν γρήγορα, οπότε η κράτηση γίνεται απαραίτητη.

Έγινε το Instagram πιο σημαντικό από το πιάτο; 

Για κάποια εστιατόρια ναι, αλλά δεν είναι αυτοσκοπός. Είναι εργαλείο για την πρώτη επίσκεψη. Κανείς, όμως, δεν επιστρέφει επειδή του άρεσε η ταπετσαρία ή ο φωτισμός, αν το φαγητό ήταν μέτριο. Η γεύση και η φιλοξενία κερδίζουν την εικόνα. 

Υπάρχει ένα trend που θα θέλατε να «εξαφανιστεί» από τα μενού; 

Τα υπερεκτιμημένα πιάτα που εντυπωσιάζουν οπτικά, υπερκοστολογούνται, αλλά δεν έχουν την ανάλογη νοστιμιά. Ας επιστρέψουμε στην αυθεντικότητα.

Τι ζητά το κοινό σήμερα με τρεις λέξεις; 

Διαφάνεια, καθαρές γεύσεις και storytelling. 

Πού πιστεύετε ότι βρίσκεται σήμερα η ελληνική γαστρονομία και ποιο είναι το μεγάλο της στοίχημα για το μέλλον; 

Έχουμε εξαιρετική πρώτη ύλη -λάδι, βότανα, ψάρια, κρασιά- και μια νέα γενιά σεφ με μεγάλο ταλέντο που εξελίσσει την παράδοση. Χρειάζεται, όμως, να αποφεύγουμε την υπερβολική αντιγραφή ξένων προτύπων και τις τεχνικές εντυπωσιασμού. 

Εσείς πού αλλού απολαμβάνετε το φαγητό στην πόλη;

Σε μικρά, οικογενειακά ταβερνάκια ή ήσυχα γαστρονομικά στέκια, όπου οι άνθρωποι μαγειρεύουν με αγάπη, τιμούν την εποχικότητα και σε υποδέχονται με ανοιχτή καρδιά.

Αργούς 6, Θέρμη (κόμβος Θέρμης-Πανοράματος), τηλ.: 2310465640, Κάθε Δευτέρα κλειστά, Facebook: Paris Restaurant, Ιnstagram: @paris.restaurant._

ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GLOW ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2026