Η θερμοκρασία έχει αρχίσει να ανεβαίνει αισθητά, γεγονός που δημιουργεί την ανάγκη για ελαφριά γεύματα, που θα μας διατηρήσουν χορτάτους και ανάλαφρους. Οι σαλάτες, τα καλοκαιρινά λαχανικά αλλά και οι γλυκές επιλογές με λίγες θερμίδες, βρίσκονται στις πρώτες μας επιλογές. 

Παρακάτω συγκεντρώσαμε τις πιο λαχταριστές συνταγές για την περίοδο που διανύουμε και σας τις παρουσιάζουμε!

Μακαρόνια από κολοκύθι​ με μανούρι

Υλικά: 

• 600 gr καταπράσινα, τρυφερά, σφιχτά κολοκυθάκια
• 2 ραπανάκια
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 50 gr φουντούκι
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 λάιμ, χυμό και ξύσμα
• Ελάχιστο μέλι
• 100 gr μανούρι σε τρίμματα
• 2 κ.σ. τρυφερά φύλλα δυόσμου
• 2 κ.σ. τρυφερά φύλλα άνηθου
• Ψωμί φρυγανισμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση: 

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε με τον αποφλοιωτή ή με μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες σαν παπαρδέλες. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά. Μετά γέρνουμε το μπολ και στραγγίζουμε τα υγρά που έχουν βγάλει τα κολοκυθάκια αφήνοντας ελάχιστα. Κόβουμε τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες. Ρίχνουμε τα φουντούκια σε αντικολλητικό τηγάνι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν και να ροδίσουν ελαφρά, ανακινώντας όμως τακτικά το σκεύος για να μην καούν. Τα αποσύρουμε από την εστία και, όταν κρυώσουν, τα κόβουμε με το μαχαίρι στη μέση. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μικρό μπολ το μέλι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και λίγο ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το μείγμα τα μαριναρισμένα κολοκύθια. Ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τα κολοκύθια με το ντρέσινγκ τους σε ανοιχτή πιατέλα. Προσθέτουμε τα ραπανάκια, τα καβουρντισμένα φουντούκια, το δυόσμο, τον άνηθο και, τέλος, το μανούρι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρήγου 

Κοτόπουλο Primavera

Υλικά:

• ζυμαρικά
• φιλέτα κοτόπουλο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 400 γρ. αχιβάδες
• 120 γρ. καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 180 γρ. σπαράγγια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 120 γρ. αρακά
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 40 γρ. παρμεζάνα
• 10 φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να γίνουν al dente. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα καρότα, τα σπαράγγια, τον αρακά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό. Συνεχίζουμε με τα ντοματίνια, το κοτόπουλο, τις αχιβάδες και το χυμό λεμόνι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με το βασιλικό και σερβίρουμε.

Εκτέλεση: Γιώργος Τσούλης

Γλυκό ψυγείου με φρυγανιά και κρέμα

Υλικά: 

Για το σιρόπι

• 300 γρ. νερό
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 στικ κανέλας
• Για την κρέμα
• 220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κρόκους, από μεσαία αυγά
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 2 βανιλίνες
• 1 λίτρο γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

Για τη σύνθεση

• 21 φρυγανιές, σταρένιες
• 400 γρ. σαντιγί

Για το σερβίρισμα

• κανέλα
• αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
• φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση: 

Για το σιρόπι

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το στικ κανέλας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για την κρέμα

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τις βανιλίνες και το γάλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια πάστα (ρου). Ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να κατέβει ο όγκος της κρέμας και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη σύνθεση

Τοποθετούμε 2 στρώσεις από τις φρυγανιές σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 24x32 εκ. φροντίζοντας να καλύψουμε όλη τη βάση του. (Θα τοποθετήσουμε από 9 ολόκληρες φρυγανιές σε κάθε στρώση και 1,5 κομμένη.) Περιχύνουμε τις φρυγανιές με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας. Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βγάζουμε από το ψυγείο και είτε απλώνουμε τη σαντιγί σε όλη την επιφάνεια του γλυκού, είτε κόβουμε σε 12 κομμάτια και προσθέτουμε στο κάθε κομμάτι τη σαντιγί από πάνω. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκη