Η 25η Μαρτίου θεωρείται μια από τις πιο σημαντικές γιορτές της χώρας και αδιαμφισβήτητα μεγάλο ρόλο παίζει ο ιστορικός και θρησκευτικός χαρακτήρας της ημέρας. Παράλληλα όμως πρόκειται με μία γιορτή που έχει συνδεθεί με την άνοιξη, την καλή παρέα και το νόστιμο φαγητό. Σπίτια, εστιατόρια και παραθαλάσσια ταβερνάκια γεμίζουν με φίλους και οικογένειες, οι οποίοι κατά πάσα πιθανότατα απολαμβάνουν τον κλασικό μπακαλιάρο σκορδαλιά μέσα σε ένα ευχάριστο κλίμα.

Τα τελευταία χρόνια που οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν, ή τουλάχιστον έρχονται περισσότερο στην επιφάνεια, τέτοιες μέρες -δυστυχώς- δεν είναι λίγοι που δυσκολεύονται ίσως να «βολευτούν» σε ένα τραπέζι. Αν είστε vegan, vegetarian, αν νηστεύετε, ή αν απλά έχετε στην παρέα σας άτομα με συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες, αυτές είναι οι νόστιμες λύσεις που μπορείτε να προσθέσετε στο τραπέζι σας, αντί του κλασικού μπακαλιάρου.

Σνίτσελ tofu με πουρέ πατάτας

Υλικά:

Για το τόφου:

400 γρ. τόφου
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
100 ml φυτικό γάλα σόγιας, χωρίς ζάχαρη
1 κ.σ. μουστάρδα
½ κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
80-90 γρ. φρυγανιά
1 κ.σ. φυτική παρμεζάνα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο

Για τον πουρέ:

4 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεσαία κομμάτια
100 ml φυτικό γάλα σόγιας
40 γρ. φυτικό βούτυρο
50 γρ. φυτική παρμεζάνα (προαιρετικά)
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το tofu οριζόντια στα 2 για να σχηματίσουμε 2 φιλέτα. Ακουμπάμε σε επιφάνεια, καλύπτουμε με πετσέτα και ακουμπάμε από πάνω βάρος για να φύγουν τα ζουμιά. Σε βαθύ πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι με τη ρίγανη αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε. Σε δεύτερο βαθύ πιάτο ρίχνουμε το γάλα την πάπρικα και τη μουστάρδα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σε τρίτο πιάτο ρίχνουμε τη φρυγανιά, την φυτική παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα τόφου και τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το γάλα και στη συνέχεια στη φρυγανιά. Προαιρετικά μπορούμε να περάσουμε τα φιλέτα ξανά από το γάλα και τη φρυγανιά για δεύτερη φορά. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο τόσο ώστε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τα φιλέτα, 2 τη φορά και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να τραγανή η κρούστα του. Αφαιρούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ρίχνουμε τις πατάτες και βάζουμε να βράσουν για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να έχουν μαλακώσει και να τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το φυτικό βούτυρο. Με ένα πιρούνι ή μία πρέσα πατάτας τις πολτοποιούμε πολύ καλά μέχρι να μην έχει κομματάκια. Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε τα σνίτσελ με τον πουρέ, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μία φέτα λεμόνι στο πλάι.

Συνταγή: Madame Ginger

Τηγανητά μανιτάρια τύπου “fried chicken” με σάλτσα gravy

Υλικά:

Για τα μανιτάρια:

2 μεγάλες δεσμίδες μανιτάρια oyster (περίπου 340 γρ.)
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
1/2 κ.γ. κουρκουμάς

Αλάτι & πιπέρι

1 φλ. φυτικό γάλα (χωρίς ζάχαρη, π.χ. αμυγδάλου)
1 κ.σ. μηλόξυδο
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ανθός αλατιού (προαιρετικά)

Για τη gravy μανιταριών:

2 κ.σ. φυτικό βούτυρο
2–3 μανιτάρια cremini, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κ.σ. αλεύρι
2 φλ. φυτικό γάλα
Αλάτι & πιπέρι
Φρέσκο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα σκληρά κομμάτια από τα μανιτάρια και κόβουμε κατά μήκος σε «φιλέτα», κρατώντας τη βάση τους ενωμένη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, κορν φλάουρ, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι, κουρκουμάς, αλάτι και πιπέρι. Σε δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το φυτικό γάλα με το μηλόξυδο. Περνάμε τα μανιτάρια διαδοχικά από το μείγμα αλευριού, μετά από το γάλα και ξανά από το αλεύρι για μια πιο τραγανή κρούστα. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε δόσεις μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά (περίπου 4–8 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος). Μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε ελαφρά. Για την gravy μανιταριών σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το φυτικό βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί η βάση της σάλτσας (ρου). Προσθέτουμε σταδιακά το φυτικό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα (περίπου 10 λεπτά). Αλατοπιπερώνεται κατά προτίμηση.

Συνταγή: Delish.com

Τηγανητό κουνουπίδι με κουρκούτι παρμεζάνας

Υλικά:

1 κεφάλι κουνουπίδι
3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. κρύο νερό
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι, όπου προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Παράλληλα κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια/μπουκιές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να είναι αρκετά καυτό. Βουτάμε το κουνουπίδι στο κουρκούτι μέχρι να καλυφθούν καλά και τα τοποθετούμε προσεκτικά στο καυτό λάδι, τηγανίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Συνταγή: Food 52

Κεντρική Φωτογραφία: Jeremy Simons