Το λεμόνι είναι από εκείνα τα υλικά που μπορούν να μεταμορφώσουν κάθε πιάτο. Η χαρακτηριστική οξύτητα και το φρέσκο του άρωμά χαρίζει ισορροπία, ένταση και μία αίσθηση καλοκαιριού που δύσκολα συγκρίνεται με οτιδήποτε άλλο. Αν υπάρχει μία περίοδος που αξίζει πραγματικά να το εντάξουμε παντού στην καθημερινότητά μας, αυτή είναι τώρα.
Από comfort πιάτα με μεσογειακό χαρακτήρα, μέχρι γλυκές δημιουργίες και δροσερές προτάσεις για τις πιο ζεστές ημέρες, συγκεντρώσαμε τις πιο λεμονάτες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε αυτήν τη στιγμή.
1. Spaghetti al limone
Υλικά:
250 gr. Σπαγγέτι
Λίγο αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο
50 gr. Βούτυρο
Ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι
Λίγο χυμό λεμονιού
2- 3 κλων. φρέσκο θυμάρι + λίγα φύλλα επιπλέον για το σερβίρισμα
Παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, κρατώντας τα al dente, περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασίας. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε για 1 λεπτό το θυμάρι, το ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι απευθείας στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία βελούδινη σάλτσα. Σερβίρουμε με extra παρμεζάνα και φρέσκο θυμάρι.
Συνταγή Αργυρώ Μπαρμπαρύγου
2. Ψητό κοτόπουλο moroccan-style
Υλικά:
2 λεμόνια σε κονσέρβα
1 κουταλιά της σούπας ras el hanout
1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
1 x 1,6 κιλά ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
Ελαιόλαδο
Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ροδοπέταλα (χωρίς ψεκασμό)
Μερικά κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψιλοκόβουμε ένα λεμόνι κονσέρβας και το ανακατεύουμε με το ras el hanout, το τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί μία αρωματική πάστα. Κόβουμε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και τοποθετούμε τις μισές στο ταψί και τις υπόλοιπες μέσα στο κοτόπουλο. Χαράζουμε ελαφρώς το στήθος, αλείφουμε με τη μαρινάδα και λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει τραγανή, καραμελωμένη πέτσα. Σερβίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και, προαιρετικά, ροδοπέταλα.
Συνταγή Jamie Oliver
3. Λεμονάτο φιλέτο γλώσσας με πατάτες
Υλικά:
4 φιλέτα γλώσσας
3 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες 1 εκ.
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κρεμμύδι λευκό, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
Νερό
Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες, το νερό μέχρι να τις καλύψει, το αλάτι, το πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά. Ρίχνουμε τα φιλέτα γλώσσας και τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο μαϊντανό.
Συνταγή Γιώργος Τσούλης
4. Κρέμα λεμονιού σε ποτήρι
Υλικά:
500 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
100 γρ. ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
60 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ανάβουμε τη φωτιά και μόλις βράσει προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα. Σερβίρουμε σε μικρά ποτήρια και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες, μέχρι να σφίξει.
Συνταγή Στέλιος Παρλιάρος
5. Cheesecake λεμόνι
Υλικά:
Για τη βάση:
10 μπισκότα γεμιστά, με λεμόνι, σπασμένα σε μικρά κομμάτια
2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για το lemon curd:
1 αυγό
1 κρόκος
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35%
Για τη γέμιση:
60 γρ. χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
3 γρ. φύλλα ζελατίνης
600 γρ. τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ. και μαλακωμένο
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση:
Αφού θρυμματίσουμε τα μπισκότα και τα αναμείξουμε με το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, ψήνουμε τη βάση στους 180°C. Μόλις σταθεροποιηθεί και πάρει ελαφρύ χρώμα, την αφήνουμε να κρυώσει.
Για το lemon curd, ανακατεύουμε το αυγό, τον κρόκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει σαν κρέμα. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το βούτυρο και την κρέμα κι έπειτα σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση, μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε χυμό λεμονιού και τη διαλύουμε. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε την κρέμα, τη ζελατίνη και λίγο lemon curd μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα μας. Απλώνουμε πάνω από τη βάση, προσθέτουμε το υπόλοιπο curd για το επιθυμητό μαρμάρινο εφέ και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Συνταγή Άκης Πετρετζίκης
+1. Λεμονάδα με τζίντζερ
Υλικά:
3 ακέρωτα λεμόνια, κατά προτίμηση βιολογικά
1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ (περίπου 3 εκ. πάχος ή και περισσότερο αναλόγως τα γούστα μας)
130 γρ. καστανή ζάχαρη
1 λίτρο κρύο νερό
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λεμόνια, αφαιρούμε τις άκρες και τα κόβουμε σε κομμάτια, απομακρύνοντας όσο γίνεται τα κουκούτσια. Τα βάζουμε στο blender μαζί με το τζίντζερ, το οποίο έχουμε τρίψει ή ψιλοκόψει για πιο έντονο άρωμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γλυκύτητα- αν χρειάζεται. Σουρώνουμε το μείγμα και σερβίρουμε τη λεμονάδα με πάγο και φέτες λεμονιού. Διατηρείται στο ψυγείο για λίγες ημέρες, ενώ ανακατεύουμε πριν τη χρήση.
Συνταγή Madame Ginger
Enjoy!
